Amarantus. Chyba nie ma lepszego sposobu na rozpoczęcie dnia, niż dawka błonnika, żelaza, białka, magnezu, witamin z grupy D, A, E, C i wielu cennych minerałów. Ponoć Amarantus ma więcej żelaza niż szpinak i więcej błonnika niż otręby owsiane. Do tego zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe i, dzięki zawartości skwalenu, opóźnia proces starzenia. To jak? Kto ma ochotę na jedną z najstarszych roślin, uprawianych jeszcze przez Inków i Azteków? : )

Granola z Amarantusa to zdrowie zamknięte w słoiczku, które może bardzo długo służyć  jako szybkie śniadanie. Wystarczy zalać mlekiem/jogurtem, dodać owoce i gotowe : ). To chyba jedna z najlepszych i najzdrowszych granoli, jakie zrobiłam, a na pewno najszybsza w przygotowaniu. Bez pieczenia, gotowa w 20 minut. Jest chrupiąca i zdrowa. Do tego domowe mleko z orzechów brazylijskich, ale o nim następnym razem…

Składniki:

Baza

• 1 szklanka amarantusa ekspandowanego
• 1 szklanka ekspandowanej kaszy jaglanej/ryżu lub gryki
• 2 + 1 łyżki miodu/syropu z agawy/melasy (w wersji wegańskiej z agawą)
• 2 + 1 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 1 łyżka masła orzechowego (najlepiej migdałowego) lub tahini
• 2 łyżki płatków migdałów
• 3 łyżki sezamu
• 1/2 szklanki (może być nieco więcej, ale nie mniej) orzechów (najlepiej mieszanka laskowych, brazylijskich i włoskich)
• pokrojone 4 daktyle, suszone morele lub suszone figi (można dać więcej)
  • 4 kostki gorzkiej czekolady (opcjonalnie, ale polecam!)

Do zmiksowania

• 1/2 szklanki orzechów (najlepiej ziemne, włoskie, obrane laskowe/migdały)
• 3 daktyle

Przepis:

1. W blenderze miksujemy składniki 'do zmiksowania’.  Jeżeli nasz blender nie będzie sobie z nimi radził, można dodać odrobiny rozpuszczonego oleju kokosowego (maksymalnie 2 łyżeczki), miód, melasę, agawę lub inny syrop.
2. W średniej misce mieszamy ze sobą sypkie składniki (oprócz czekolady): ekspandowany amarantus, ekspandowaną kaszę/ryż, orzechy (grupo posiekane – włoskie i brazylijskie na ćwiartki, laskowe i ziemne na pół), daktyle, migdały i sezam. Mieszamy.
3. Zmiksowane orzechy/daktyle łączymy z sypką mieszanką, aż to powstania 'zbitych’ kawałków. Najlepiej robić to ręcznie. Część mieszanki nadal pozostanie nie zlepiona – to jest przewidziane ; ).
4. W osobnym kubeczku mieszamy po 2 łyżki miodu/agawy i oleju kokosowego. Jeżeli olej lub miód mają stałą postać, można włożyć kubek do garnka z wrzącą wodą aż do ich rozpuszczenia. Do miski z mieszanką wlewamy 4 łyżki miodu/oleju. Mieszamy. Dodajemy 1 łyżkę masła orzechowego/tahini. Ponownie mieszamy.
5. Rozgrzewamy patelnię i prażymy całość do lekkiego zarumienienia polewając całość 1 łyżką oleju kokosowego i miodu/agawy.
6. Wyłączamy gaz, przesypujemy połowę granoli do miseczki, a do reszty pozostałej na jeszcze ciepłej patelni wsypujemy gorzką czekoladę (pokrojoną na średnie kawałki, zależnie od wielkości kostki – 1 kostka na 2/4 kawałki). Czekamy aż czekolada się trochę rozpuści i lekko mieszamy (wystarczy raz zamieszać).
7. Drugą część granoli przerzucamy do pierwszej i wkładamy do lodówki lub zamrażalki, aż zrobi się twarda.

Granolę najlepiej trzymać w lodówce, będzie bardziej chrupiąca.