Składniki:
(na dużą tortownicę 28cm)
- 1 średni bakłażan
- 3 ząbki polskiego czosnku
- 500 gram świeżych pomidorów (lub puszka pomidorów czerwonych)
- 350 gram świeżych pomidorów śliwkowych pomarańczowych
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula czerwona
- pół czerwonej lub pomarańczowej papryki
- 3 łyżeczki oleju kokosowego
- 4 łyżki ugotowanej ciecierzycy
- 1 łyżka wina białego
- 1 kulka sera mozarella
- zioła: 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki, garść świeżych listków bazylii, garść melisy, pół gałązki posiekanego rozmarynu
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
- dodatek (opcjonalnie): parę gałązek jarmużu
Przepis:
1. Kroimy bakłażana w poprzek (talarki), kładziemy na naczyniu żaroodpornym, posypujemy odrobiną soli i zwilżamy oliwą z każdej strony (najlepiej zrobić to pędzelkiem, bakłażan nie powinien pływać w oliwie, tylko powinien być lekko zwilżony). Odstawiamy na bok, najlepiej na około 30 minut.
2. Rozgrzewamy piekarnik do 180C.3. Do rozgrzanego piekarnika wsadzamy bakłażan i pieczemy około 15 minut.
4. Przygotowujemy składniki do smażenia: kroimy pomarańczowe pomidory w kostkę, pomidory czerwone obieramy ze skórki i kroimy w kostkę (najlepiej je wcześniej zalać na chwilę wrzątkiem) i kroimy cebulę (również w kostkę).
5. Na rozgrzaną z olejem kokosowym patelnię, wrzucamy 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę. Po 15 sekundach dorzucamy pokrojoną cebulę. Po zeszkleniu cebuli, dorzucamy paprykę (pokrojoną w kostkę) i ciecierzycę. Po 5 minutach dodajemy pomarańczowe pomidory i smażymy kolejne 5 minut. Dodajemy czerwone pomidory, wino i przyprawy. Całość gotujemy ok. 10 minut, aż do wyparowania wody.4. Wyciągamy bakłażan i wylewamy na niego masę pomidorową. Układamy mozarellę na górze i wkładamy do piekarnika, najlepiej na funkcję 'grill’. Możemy posypać na górę świeżymy ziołami. Pieczemy, aż mozarella się lekko zarumieni.
5. Jeśli używamy jarmużu, obmywamy parę listków i wsadzamy obok zapiekanki do piekarnika, aż zrobi się chrupki (do 10 minut).
