Kremowe jaglotto, (czyli risotto z kaszy jaglanej), ze szparagami, rozmarynem i wegańskim parmezanem.

Risotto z kaszy jaglanej

Gdy myślę o kuchni włoskiej to widzę pizzę, potem długo, długo nic i makaron z owocami morza. Risotto jakoś nigdy nie przewijało się przez nasze stoły na włoskich wyprawach, za to zapach pizzy i smak lodów pozostanie w mej pamięci na wieki! Jaglotto, nie powstało więc z pasji do risotto, a raczej z ciekawości. Czasem tak sobie siedzę z kawą w ręcę i zastanawiam się nad ciekawymi połączeniami smakowymi. Sezon na szparagi w pełni. Tego dnia, wróciłam z koszem zielonych szparagów z targu. Zupa krem, brzmiała jakoś tak banalnie, tarta ze szparagami bardzo mnie pociągała, jednak nie chciało mi się spędzić tego popołudnia na ugniataniu ciasta. Pomyślałam tak sobie, że jeszcze nigdzie nie widziałam risotto z kaszy jaglanej – pęczotto znam, ale jaglotto chyba nigdzie nie widziałam.

jaglotto_5 copy

Chciałam, żeby jaglotto było idealnie kremowe, takie jak w mojej ukochanej Chorzowskiej restauracji Mańana Bistro & Wine Bar. Zazwyczaj wystarczy duża dawka parmezanu, ale w wersji wegańskiej parmezan dodaje tylko smaku, stąd pomysł na odrobinę mleka kokosowego, który podkręca kremową konsystencję. Reszta składników układała się sama. Odrobina cytryny idealnie równoważy słoność parmezanu, dobrze komponuje się również ze świeżym rozmarynem. To danie wymaga odrobinę cierpliwości – najlepiej gotować je na średnim ogniu, by wszystkie smaki dobrze się ze sobą połączyły – ale praktycznie robi się samo, a do tego całkiem dobrze smakuje… A najlepiej, oczywiście w towarzystwie wina!

Kremowe jaglotto ze szparagami, rozmarynem i wegańskim parmezanem


Składniki:

  • 1 szklanka kaszy jaglanej
  • 80ml mleka kokosowego
  • 125ml wytrawnego wina białego
  • 2 i 1/3 szklanki bulionu warzywnego (ewentualnie wody)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 duża szalotka lub pół dużej białej cebuli
  • 8-10 zielonych szparagów
  • 90g pora
  • 1 łyżeczka wegańskiego masła, lub 3/4 łyżeczki oleju kokosowego*
  • duża gałązka rozmarynu
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • sól himalajska i pieprz (do smaku)
  • wegański parmezan z tego przepisu (ewentualnie można zastąpić zwykłym parmezanem)

*ewentualnie można zastąpić (niewegańskim) masłem klarowanym.

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzewamy patelnię. Kaszę jaglaną płuczemy na sitku (najlepiej zimną wodą). Potrząsając sitkiem, pozbywamy się nadmiaru wody i wrzucamy na rozgrzaną, suchą patelnię. Prażymy przez ok. minutę.
  2. Gdy kasza zaczyna przywierać do patelni, wlewamy szklankę bulionu. Gotujemy BEZ PRZYKRYCIA na średnim ogniu, aż do wyparowania wody i wlewamy kolejną szklankę bulionu. Podobnie jak poprzednio, gotujemy aż do wyparowania cieczy po czym dodajemy kolejno – wino, mleko kokosowe, resztę bulionu, oliwę z oliwek i sok z cytryny. Solimy i pieprzymy do smaku.
  3. Na osobnej patelni rozgrzewamy łyżkę masła. Kroimy pora, dość drobno (wzdłuż, na pół, a potem w poprzek) i szalotkę. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię i smażymy, aż do przyrumienienia. Dodajemy do kaszy jaglanej i razem wszystko smażymy ok. minutę.
  4. Na tej samej patelni do pora, smażymy szparagi (jeśli patelnia jest już sucha to ponownie ją natłuszczamy odrobiną masła). Szparagi solimy i smażymy z obydwu stron, aż zrobią się miękkie.
  5. Gotowe jaglotto, połączone z porem i szalotką, posypujemy świeżym rozmarynem i parmezanem. Można też posypać podprażonymi płatkami migdałów. Na jaglotto układamy szparagi.

jaglotto_10

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.