Od kiedy interesuję się dietą wegańską, ciągle zaskakuje mnie ona swoją prostotą. I chociaż weganką nie jestem, to staram się z tej prostoty korzystać, gdy tylko jest to możliwe. Byłam pewna, że te kotlety będą wyzwaniem, gdyż wcześniej robiłam je z dodatkiem jajka. Okazało się, że ich wegańska wersja jest wręcz łatwiejsza – kotlety nie rozwalają się i są dużo mniej czasochłonne.

Starałam się, żeby było choć trochę polsko i żeby pasowało do pieczarkowego sosu, który powstał jako pierwszy. Nie jestem niestety fanką polskich smaków i miałam ogromną ochotę, żeby wrzucić do tych kotletów jakiegoś orzecha, czy chili.  Postanowiłam pójść na kompromis, sama ze sobą. Pieczarki i cebula to częsty składnik kotletów mielonych, a curry, czosnek i pietruszka to moje ulubione smaki, które kojarzą mi się z Tajlandią. 

Na początku kotlety wyobrażałam sobie z mizerią. Tak po polsku, bo stęskniłam się za smakami dzieciństwa. Jednakże, zrobienie mizerii bez nabiału, okazało się dużo większym wyzwaniem niż same kotlety. Do mizerii więc wrócę, a dzisiaj kotlety z sosem pieczarkowym, który to jest wegański.

Taki pyszny minimalizm.

Składniki:

na kotlety

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1,5 szklanki gorącej wody
• 1/3 szklanki mleka orzechowego (lub innego roślinnego)
• 6-7 pieczarek
• 1 cebula (lub pół dużej)
• 1 ząbek czosnku (lub 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki drożdży suszonych (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki curry
• sól i pieprz

• 1 szklanka mleka sojowego
• 3-4 czubate łyżki śmietanki kokosowej*
• 250g pokrojonych pieczarek
• pół średniego pora (lub 1/3 dużego)
• sól, pieprz, czosnek granulowany
• 1 łyżeczka skrobii ziemniaczanej lub kukurydzianej

 Przepis:

1. Siekamy cebulę (w drobną kostkę) oraz pieczarki. Rozgrzewamy olej kokosowy na patelni i wrzucamy cebulę wraz z pieczarkami. Lekko solimy. Smażymy aż do zarumienienia.
2. Kaszę jaglaną dokładnie płuczemy pod zimną wodą. Do garnka wlewamy wodę i zagotowujemy. Kaszę wsypujemy do gotującej się wody. Gotujemy na wolnym ogniu, aż woda wyparuje.
3. Kaszę jaglaną ściągamy z ognia i dodajemy połowę pieczarek i cebuli, czosnek i przyprawy. Dodajemy mleko małymi porcjami* (tak po 2 łyżki) blenderując aż do uzyskania w miarę gładkiej i lepkiej masy. Próbujemy czy jest odpowiednio przyprawione. Dodajemy soli/pieprzu w miarę potrzeby.
4. Do kaszy dodajemy pietruszkę oraz resztę przysmażonej cebuli i pieczarek. Całość mieszamy.
5. W rękach formujemy kotlety. Smażymy je na oleju kokosowym z każdej strony, aż do zarumienienia.

 

Sos:

1. Pokrojone pieczarki wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem kokosowym.
2. Gdy pieczarki zaczną się rumienić, dodajemy pokrojonego pora i jeszcze chwilę smażymy ciągle mieszając.
3. Powoli wlewamy 1/2 szklanki mleka sojowego. Solimy, pieprzymy. Mieszamy i gotujemy ok. 3 minuty.
4. Dodajemy 3 łyżki śmietanki kokosowej i resztę mleka sojowego. Ponownie mieszamy. Gotujemy na wolnym ogniu, aż mleko trochę wyparuje – ok. 5 min.
5. Dodajemy 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej (lub innej), lekko podgrzewamy aż do zagęszczenia się sosu i ściągamy z gazu.
6. W razie potrzeby, dodatkowo przyprawiamy solą, pieprzem i/lub czosnkiem granulowanym. Jeżeli sos będzie miał 'sojowy’ posmak, dodajemy jeszcze jedną łyżkę śmietanki kokosowej.

Podajemy z miksem sałat (lub polską mizerią)!

 

* Mleko kokosowe w puszce rozwarstwia się w niskich temperaturach. Aby uzyskać śmietankę, wystarczy otworzyć mleko kokosowe (które leżało wcześniej w lodówce, lub innym chłodnym miejscu) od dołu, wylać wodę, a reszta to śmietanka.

* Może się okazać, że kasza wchłonęła nieco mniej wody i całe mleko nie będzie potrzebne.

*Jeżeli użwamy skrobi ziemniaczanej lub arrarutowej, to nie dopuszczamy do zagotowania. Więcej info o właściwościach poszczególnych skrobi tutaj.