Dzień Kobiet. Tak już mam, że o wszelakich świętach przypominam sobie na dzień przed. A gdy mieszkałam za granicą, gdzie dostęp do źródeł przypominających o zbliżającym się święcie był ograniczony, to potrafiłam sobie przypomnieć tego samego dnia, gdy kurier, z kwiatami w rękach pukał do mych drzwi (tak, tak, to były piękne czasy, gdy uganiali się za mną chłopcy!). Jednak zawsze, gdy jestem w domu rodzinnym w takie święta jak dzień kobiet i walentynki, z bukietem kwiatów puka do mych drzwi dziadek (ten sam, których robi mi bezcukrowe konfitury! Prawdziwy z niego dżentelmen!). I choć te wszystkie święta nic dla mnie nie znaczą, nabierają znaczenia dzięki małym, ale jak wielkim gestom.

Dziś jestem daleko od domu. Dziadek więc nie zapuka. Kurier też nie, bo polscy chłopcy są jacyś tacy… Wstydliwi! Nie kupiłam tulipana, ale różową różę, bo jakoś tak lubię działać trochę alternatywnie. A potem upiekłam wegańskie tartaletki różane: z kokosowo-migdałowym spodem i różanym wypełnieniem, udekorowane borówkami i posypką z lifiziowanych malin. Może i nie są tak piękne jak być powinny, ale uwierzcie mi, że ich wygląd jest mało ważny. Są pyszne. Po prostu.

Wegańskie tartaletki różane z borówkami

Składniki

//na trzy większe tartaletki//

spód

1/2 szklanki mąki kokosowej
3 łyżki mąki z tapioki
3 łyżki mielonych migdałów
2 łyżki agawy
1 łyżeczka stewii z erytrytolem
60 ml oleju kokosowego

różany serek

100g nerkowców
2 łyżki syropu z agawy
125ml gęstego mleka kokosowego
1 łyżeczka stewii
1 łyżeczka zmiksowanych malin/truskawek lifiziowanych (można pominąć)*
1 łyżeczka nieaktywnych płatków drożdżowych
1 łyżka oleju kokosowego (najlepiej nierafinowanego)
2 łyżeczki wody różanej
3/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii

posypka z lifiziowanych malin

garść lifiziowanych malin (dostępne np. w Rosmannie)
1 łyżeczka stewii z erytrytolem

dodatek

borówki amerykańskie

Sposób przygotowania

Nerkowce zalewamy wodą i odstawiamy na min. 3 godziny.
Posypka: w małym kielichu blenderujemy lifiziowane maliny ze stewią z erytrytolem. *
Składniki na spód mieszamy ze sobą (najlepiej użyć do tego rąk bo olej kokosowy pod wpływem temperatury szybko twardnieje, a ciepło rąk go rozgrzeje).
Z ciasta na spód tworzymy kulkę i wsadzamy na 15 do zamrażarki.
Masa serowo-różana: W tym czasie blenderujemy odcedzone nerkowce z resztą składników.
Rozgrzewamy piekarnik do 160C.
Spód wykładamy w foremkach i wsadzamy do piekarnika. Pieczemy, aż spody się zarumienią. Ok. 12 minut.
Na spody wykładamy serowo-różaną masę. Wkładamy do lodówki. Jemy gdy masa stężeje.
Przed podaniem, za pomocą sitka, posypujemy malinową posypką.