Wegańskie lody różane z makaronem ryżowym

Składniki:

na 4 duże gałki

• 1 puszka schłodzonej śmietanki kokosowej (niesłodzonej)
• 4 płaskie łyżki stewii z erytrytolem*
• 1 łyżka wody różanej
• 1 łyżka roztopionego nierafinowanego oleju kokosowego
• ok. 35-40g makaronu ryżowego (nitki)**

*w zależności od tego ile nam się „ukroi” ; )

** można zastąpić ksylitolem jednak będzie trzeba samemu dopasować ilość do słodkości.

Sposób przygotowania

1. Śmietankę przelewamy do garnuszka, stawiamy na gaz i podgrzewamy.

2. Dodajemy stewię z etrytrytolem, wodę różaną i olej. Mieszamy. Gdy śmietanka się zagotuje (powinna mocno bulgotać przez ok. 2 minuty), ściągamy z ognia i dodajemy surowy makaron ryżowy.

3. Zostawiamy do ostygnięcia. Makaron powinien zrobić się miękki, wtedy nożem tniemy go na mniejsze kawałki (o długości ok. 5-6 cm).

4. Masę wlewamy do pojemnika i wsadzamy do zamrażarki.

5. Po dwóch godzinach mieszamy masę. Będzie nieco elastyczna.

6. Po kolejnych dwóch-trzech godzinach lody powinny być gotowe do zjedzenia!

Tradycyjna pasta jajeczna

• 4 jajka
• 2 duże łyżki majonezu (użyłam majonezu z nerkowców)
• 1,5 łyżeczki nieaktywnych płatków drożdżowych
• 1 cebula
• sól, pieprz
• szczypiorek do posypania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Jajka gotujemy w wodzie na twardo (ok. 9 minut).
2. W tym czasie kroimy cebulę w drobną kosteczkę.
3. Po ugotowaniu wylewamy wrzątek i zalewamy jajka zimną wodą.
4. Gdy jajka ostygną, obieramy je ze skorupki.
5. Kroimy wszystkie jajka w drobną kostkę, mieszamy w misce z cebulą i resztą składników.

Znakomicie smakuje na bezglutenowym, domowym pieczywie takim jak ten chleb.

Lemon curd

Składniki

• 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 9 łyżek ksylitolu
• 2 duże cytryny lub 3 małe (najlepiej ekologiczne)*
• 2 żółtka
• 2 jajka

Sposób przygotowania

1. Cytryny dokładnie myjemy i czyścimy szczoteczką.
2. Ścieramy skórkę z cytryn na tarce i wyciskamy z nich sok (zrobiłam to za pomocą wyciskarki do cytrusów).
3. Olej kokosowy rozgrzewamy w garnuszku (na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej), dodajemy skórkę z cytryny, ksylitol i chwilę podgrzewamy, aż do całkowitego rozpuszczenia ksylitolu.
4. 2 Jajka rozbijamy do szklanki. Do osobnej szklanki wbijamy żółtka (z kolejnych 2 jajek).
5. Energicznie mieszając trzepaczką dodajemy jajka, po chwili żółtka. Dokładnie mieszamy i dodajemy sok z cytryny. Ciągle mieszając doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy 10 sekund.
6. Odstawiamy do ostygnięcia i przelewamy do słoika.

Paleo naleśniki na mące kasztanowej

Składniki

• 80g mąki kasztanowej
• 1 szklanka mleka migdałowego
• 2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
• szczypta soli
• 2 jajka
  • w wersji słodkiej można dodać słodzidło (1-2 łyżeczki stewii z erytrytolem)

Sposób przygotowania

1. Mąkę mieszamy ze szczyptą soli.
2. Szklankę mleka migdałowego lekko podgrzewamy, tak by mleko było ciepłe. Zalewamy mąkę mlekiem i dokładnie mieszamy pozbywając się grudek (rozcierając o ścianki miski). Dodajemy olej kokosowy i gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, dodajemy jajka i szczyptę soli.
3. Nalewamy masę na patelnie (u mnie było to ok. 3/4 chochli). Smażymy z każdej strony, aż do zarumienienia naleśników.

Wskazówka: Jeżeli Wasz olej jest twardy, to kopiastą łyżkę rozgrzejcie na czystej patelni. Gdy olej się rozpuści, dwie łyżki dodajcie do masy naleśnikowej. Resztę oleju przelejcie z powrotem do słoika. Takim sposobem patelnia będzie lekko natłuszczona, a Wy nie będziecie musieli roztapiać całego słoiczka oleju w kąpieli wodnej.

Najlepiej smakują świeżo usmażone, potem robią się nieco bardziej chrupkie, aczkolwiek nadal pyszne!

Gruszkowy deser z rumem pod kokosową śmietanką

Składniki

/na dwie małe lub jedną dużą porcję/

• 3 gruszki
• 2-3 łyżki rumu
• 1 łyżka stewii z erytrytolem
• 2 łyżki komosy ryżowej
• 1 łyżka wody

Dodatki

• Garść lekko podprażonych orzechów włoskich
• Śmietanka kokosowa (ja użyłam śmietanki pozostałej po tym przepisie: klik), do zrobienia nowej śmietanki potrzebne jest: tłuste (pow. 80% zawartości kokosu) mleko kokosowe w puszce.*
• Kakao do posypania (opcjonalne)

*Uwaga! Przed przygotowaniem śmietanki mleko musi poleżeć w lodówce

Sposób przygotowania

1. 2 gruszki kroimy w średniej wielkości kostkę. Tak naprawdę to wielkość i kształt kostek nie ma znaczenia. Po ugotowaniu nie będą zbyt widoczne kształty ; ).
2. Do garnka wrzucamy 2 pokrojone gruszki, włączamy gaz i dodajemy 1 łyżkę wody. Gotujemy aż gruszki puszczą sok. W tym czasie kroimy trzecią gruszkę.
3. Gdy gruszki puszczą już wodę, dodajemy komosę ryżową, stewię z erytrytolem i rum (2-3 łyżki, w zależności od tego jak bardzo lubicie rum). Po chwili dodajemy trzecią gruszkę i gotujemy, co jakiś czas mieszając, aż woda wyparuje i komosa będzie miękka. Ok. 12-15 minut, w zależności od palnika.
4. Zostawiamy do wystygnięcia.
5. Jeśli jakimś przypadkiem nie macie śmietanki kokosowej, możecie bardzo łatwo i szybko ją przygotować. Wystarczy Wam mleko kokosowe w puszce, które wcześniej poleżało w zimnym miejscu. 4 godziny w lodówce powinny wystarczyć. Otwieramy puszkę od dołu – to tam powinna znajdować się woda. Wylewamy wodę, a cała reszta to śmietanka! 2-3 łyżki śmietanki łączymy z łyżeczką stewii z erytrytolem za pomocą trzepaczki i gotowe! (Jeśli nie używamy śmietanki to wkładamy ją do lodówki)
6. Gruszkę przekładamy do słoiczka. Posypujemy z góry orzechami włoskimi, a na to kładziemy kokosową śmietankę. Można jeszcze z góry posypać kakao.

Zielona shakshuka, czyli jajka na szpinaku

 Składniki

/na 3 porcje/

• 1 paczka mrożonego szpinaku
• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 1/4 szklanki wody
• 3-4 jajka
• sól, słodka papryka
• ząbek czosnku
• 1/2 łyżki oleju kokosowego

Sugerowane dodatki

• suszone pomidory
• wegański parmezan (klik) lub pestki słonecznika

Sposób przygotowania

1. Na dużej patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Wrzucamy szpinak i smażymy, aż się rozmrozi.
2. Dodajemy mleko i wodę. Przeciskamy czosnek przez praskę i dodajemy na patelnię. Smażymy bez przykrycia, aż woda wyparuje i szpinak zgęstnieje.
3. Rozgrzewamy piekarnik, do 180C.
4. Gdy szpinak jest już gęsty, solimy do smaku. Jeśli mamy małe, jednoosobowe patelnie to przekładamy na nie szpinak. Wbijamy 3-4 jajka – w zależności od wielkości jajek.
5. Gdy białko się zetnie, patelnie na chwilę wkładamy do piekarnika (jeśli nie możecie odczepić rączki, to zawińcie ją w ścienkę kuchenną, a ścierkę w folię aluminiową). Ewentualnie można też włączyć górką grzałkę w piekarniku – wtedy rączka może wystawać przez otwarte drzwiczki.
6. Gdy żółtka zetną się z góry, przyprawiamy papryką słodką i można zajadać!
7. W zależności od dodatków, podajemy z pokrojonymi pomidorami suszonymi lub parmezanem wegańskim. Można też posypać słonecznikiem.

Karmel z whisky na cukrze kokosowym

Składniki:

• 2 łyżki wody
• 100g cukru kokosowego (ok. ⅔ szklanki)
• 80 ml śmietanki wegańskiej (np. śmietanki owsianej)
• 3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
• 2 łyżki whisky

Sposób przygotowania:

1. W garnuszku podgrzewamy 2 łyżki wody, a gdy woda będzie ciepła wsypujemy cukier kokosowy. Zostawiamy na ok. 20-30 sekund, aż cały cukier zrobi się ciemny. Mieszamy.
2. Dodajemy olej kokosowy, powoli dolewamy śmietankę (nie może być zimna!) i whisky. Energicznie mieszamy aż do zagotowania karmelu.
3. Karmel przelewamy do słoiczka i wsadzamy do lodówki.

Wegańskie trufle czekoladowe z orzechowym środkiem

Składniki:

na orzechowy środek

• 1 szklanka orzeszków ziemnych
• 2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
• 3 łyżki agawy
• spora szczyta soli

Na czekoladowe trufle

• 125 ml mleka kokosowego (½ szklanki)
• 60 ml rozpuszczonego oleju kokosowego (¼ szklanki)
• 70 g kakao
• 4 łyżki melasy karobowej
• 3 płaskie łyżeczki stewii z erytrytolem

Sposób przygotowania

Najpierw przygotowujemy masę czekoladową na trufle.

Czekoladowe Trufle

1. W  garnuszku podgrzewamy wodę i zostawiamy na najmniejszym gazie.  Na garnek nakładamy aluminiową miskę lub mniejszy rondelek.
2. Do mniejszego rondelka/miski wlewamy płynne składniki i chwilę podgrzewamy w kąpieli wodnej aż płynne składniki lekko się podgrzeją (nie mogą być zimne). Mieszamy.
3. Dodajemy kakao, małymi partiami. Za każdym razem dokładnie mieszamy. Dodajemy resztę składników i mieszamy. Możemy spróbować czy jest dostatecznie słodkie i ewentualnie dodać więcej stewii z erytrytolem.
4. Wkładamy do lodówki na 30 minut (maksymalnie 45 minut – masa nie może całkowicie stężeć bo będzie ciężko obtoczyć w niej orzechowe kuleczki).*

*Jeżeli masa stężeje, można ją rozpuścić w kąpieli wodnej.

Orzechowy środek

1. Orzeszki prażymy na patelni, aż się zarumienią.
2. Wrzucamy do blendera/siekacza/malaksera i łączymy z resztą składników na orzechowy środek. Blenderujemy, aż do uzyskania gumowej masy.
3. Formujemy kuleczki.
4. Kuleczki zanurzamy w czekoladowej masie i formujemy trufle.
5. Gotowe trufle obtaczamy w kakao i wstawiamy do lodówki.

Mleko migdałowo-brazylijskie

Składniki

• 1 szklanka orzechów – migdałów i orzechów brazylijskich (u mnie z nieznaczną przewagą migdałów)
• 3 i 1/2 szklanki wody
• 1 mała laska wanilii (można zastąpić łyżeczką naturalnego ekstraktu)
• 2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
• stewia w płynie lub syrop z agawy do smaku (u mnie 3/4 łyżeczki stewii w płynie)

Sposób przygotowania

1. Orzechy zalewamy 2 szklankami wody i zostawiamy na noc.
2. Rano, namoczone orzechy wraz z wodą przelewamy do wysokiego miksera, lub blenderujemy w wysokim naczyniu. Ja blenderuje ręcznym blenderem w wysokim naczyniu dzieląc całość na dwie części. Można to też zrobić w wysokim garnku.
3. Dodajemy resztę wody i olej kokosowy. Ponownie miksujemy. Całość odcedzamy za pomocą gazy kuchennej lub specjalnego sitka (polecam takowe nabyć, jest bardzo tanie i dużo bardziej wygodne niż gaza kuchenna). Zblenderowane orzechy należy bardzo dokładnie wycisnąć – albo ręcznie jeśli używamy gazy, albo łyżką jeśli korzystacie z sitka.
4. Na koniec dodajemy słodzidło (agawę lub stewię w płynie) i nasiona z jednej małej laski wanilii lub ekstrakt. Zawsze robię to na koniec by nasiona nie zostały w gazie.