Smoothie Bowl z mango i morelą

---

Składniki:

Smoothie

• 110g mango
• 4 suszone morele (miękkie)
• 25g banana
• 100ml mleka roślinnego
• 50ml mleka kokosowego (można zastąpić roślinnym lub rozcieńczyć wodą)
• 50ml soku z pomarańczy
• 1 łyżka syropu z agawy

Dodatki

• garść malin
• pół banana pokrojonego w plasterki
• 1 łyżka wiórków kokosowych
• 1 łyżka pestek dyni
• 1 łyżeczka spiruliny
• listek świeżej mięty

Sposób przygotowania

1. Pestki dyni lekko podprażyć na suchej patelni lub w piekarniku.
2. Składniki na smoothie zmiksować za pomocą blendera ręcznego. Przelać do miski.
3. Na górze smoothie, ułożyć dodatki. Posypać spiruliną, udekorować listkiem mięty i można jeść!

Smoothie Bowl z awokado i szpinakiem

---

Składniki:

Smoothie

• 75g awokado
• 23g liści szpinaku
• 200 ml mleka roślinnego
• 1 łyżka syropu z agawy
• 1 łyżka soku z limonki

Dodatki

• garść owoców leśnych
• pół banana pokrojonego w plasterki
• garść orzechów (u mnie włoskie i migdały)
• świeże listki mięty

Sposób przygotowania

1. Orzechy lekko podprażyć na suchej patelni lub w piekarniku (opcjonalne).
2. Składniki na smoothie zmiksować za pomocą blendera ręcznego. Przelać do miski.
3. Na górze smoothie, ułożyć dodatki. Posypać poszarpanymi listami mięty i można jeść!

Dyniowe pankejki z sokiem z pomarańczy i karmelizowanym imbirem.

---

Składniki:

• 130g puree z dyni (ok. 1/2 szklanki po nutelli)
• 1 łyżka stewii z erytrytolem
• 1/3 szklanki mleka kokosowego
• 1/3 szklanki soku z pomarańczy
• ok. 100g mąki ryżowej
• 3 łyżki mąki/skrobii z tapioki
• 1 łyżka rozpuszczonego oleju kokosowego
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• spora szczypta soli
• Dodatkowy olej kokosowy do smażenia

Karmelizowany imbir

• 12g (łyżka) startego korzenia imbiru
• 1/2 łyżeczki stewii z erytrytolem
• pare kropel oleju kokosowego do natłuszczenia patelni

Do podania

• orzechy włoskie
• syrop z agawy/ syrop klonowy

Sposób przygotowania

1. Puree dyniowe* mieszamy z mlekiem kokosowym, sokiem z pomarańczy, 1 łyżką stewii z erytrytolem, 1 łyżką oleju kokosowego, proszkiem do pieczenia, solą i mąką (ryżową i z tapioki).
2. Imbir dokładnie myjemy (można wręcz wyszorować szczoteczką) i trzemy na tarce (można na dużych oczkach). Rozgrzewamy patelnię (najlepiej malutką) z odrobiną oleju kokosowego (2-3 kropelki wystarczą). Odmierzoną łyżkę imbiru umieszczamy na rozgrzanej patelni i smażymy na średnim ogniu ok. minuty. Ściągamy patelnię z palnika i posypujemy stewią z erytrytolem. Imbir dodajemy do masy dyniowej.
3. Patelnię rozgrzewamy z dodatkiem oleju kokosowego (w zależności od potrzeby, skraplam patelnię przed każdym smażeniem). Placki smażymy z każdej strony, aż do zarumienienia.
4. Podajemy polane syropem z agawy lub syropem klonowym i koniecznie posypane orzechami włoskimi!

*Aby przygotować puree dyniowe wystarczy upiec dynie w piekarniku, aż będzie miękka (u mnie było to ok. 30 minut w 170C). Pozbywamy się pestek, wyciągamy miąższ i miksujemy go na puree. Gotowe!

Karmelowe batoniki bez pieczenia

na jaglano-owsianym spodzie

---

Składniki

spód

• 160g (szklanka) ugotowanej kaszy jaglanej
• 50g bezglutenowych płatków owsianych + do posypania
• 50ml oleju kokosowego
• 30g wiórków kokosowych
• 1 łyżka syropu z agawy
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 15g suszonych daktyli (zwykłych sklepowych)
• szczypta soli

Karmel

• 120g świeżych daktyli Medjool
• 3 łyżki syropu z agawy
• 2 łyżki mleka kokosowego
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki masła migdałowego (użyłam masła firmy TerraSana)
• szczypta soli himalajskiej

• 4 łyżki kakao
• 1 łyżka karobu
• 80ml mleka roślinnego
• 50ml oleju kokosowego
• 1 łyżka stewii z erytrytolem
• 1 łyżka syropu z agawy

Na górę

• łyżeczka masła migdałowego (najlepiej solonego)

Sposób przygotowania

1. Daktyle na spód zalewamy gorącą wodą. Zostawiamy na minutę i odsączamy. Wrzucamy do siekacza/malaksera z resztą składników i łączymy, aż do uzyskania zwartej masy. Dół foremki posypujemy płatkami owsianymi (ok. 1 łyżka wystarczy), na nie wykładamy ciasto na spód i formujemy prostokąt – ja użyłam do tego keksówki pokrytej papierem do pieczenia i wyłożyłam w niej ciasto na długość naczynia. Wkładamy do lodówki.
2. Następnie przechodzimy do warstwy karmelowej – tutaj postępujemy podobnie i łączymy ze sobą wszystkie składniki w malakserze. Wykładamy na spód i wkładamy do lodówki.
3. Ostatnia warstwa, czekoladowa. Tę, przygotowujemy w kąpieli wodnej. W garnuszku zanurzonym w gotującej się wodzie (na wolnym ogniu) rozpuszczamy olej kokosowy i mleko (można użyć dowolnego roślinnego mleka). Dodajemy resztę składników i mieszamy łyżką, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Przekładamy czekoladę na karmel i polewamy masłem migdałowym.
5. Najlepiej smakuje po całej nocy w lodówce.

Koktajl à la Piña Colada

---

 

Składniki

• 120ml wody kokosowej
• 60ml mleka kokosowego
• 2 łyżeczki wiórków kokosowych
• 40g banana
• ok. 70g ananasa
• 10 kropelek stewii

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki miksujemy ze sobą. Na końcu słodzimy stewią w płynie. Można dodać jej mniej lub więcej, w zależności od naszych preferencji i słodkości banana/ananasa.

Bezglutenowa lodowa kanapka

---

 

Składniki

Ciastko

• białka z 2 dużych jajek
• 60g orzechów włoskich i migdałów
• 50g cukru kokosowego + do posypania
• 2 płaskie łyżki stewii z erytrytolem
• 40g kakao
• 1 łyżka mąki z tapioki
• 1 łyżka rozpuszczonego oleju kokosowego
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Środek

• ulubione lody (użyłam lodów miodowych Pura Vida – moim zdaniem idealnie pasują!)

Sposób przygotowania

1.W siekaczu rozdrabniamy orzechy (na mąkę), dodajemy cukier i ponownie rozdrabniamy.

2. Dodajemy resztę składników, miksujemy.

3. Surowe ciasto wkładamy do lodówki lub zamrażarki (na ok. 15 minut). W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180C.

4. Na papierze do pieczenia formujemy ciastka (6 sztuk!).

5. Możemy posypać je z góry dodatkowo cukrem kokosowym. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 17-19minut.

6. Ciastka studzimy na kratce. Jeśli ciastka ładnie wyrosły to przekrajamy niczym bułeczki i wypełniamy łyżką ulubionych lodów.

Wegańskie tartaletki różane z borówkami

---

 

Składniki

//na trzy większe tartaletki//

spód

• 1/2 szklanki mąki kokosowej
• 3 łyżki mąki z tapioki
• 3 łyżki mielonych migdałów
• 2 łyżki agawy
• 1 łyżeczka stewii z erytrytolem
• 60 ml oleju kokosowego

• 100g nerkowców
• 2 łyżki syropu z agawy
• 125ml gęstego mleka kokosowego
• 1 łyżeczka stewii
• 1 łyżeczka zmiksowanych malin/truskawek lifiziowanych (można pominąć)*
• 1 łyżeczka nieaktywnych płatków drożdżowych
• 1 łyżka oleju kokosowego (najlepiej nierafinowanego)
• 2 łyżeczki wody różanej
• 3/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii

posypka z lifiziowanych malin

• garść lifiziowanych malin (dostępne np. w Rosmannie)
• 1 łyżeczka stewii z erytrytolem

dodatek

• borówki amerykańskie

Sposób przygotowania

1. Nerkowce zalewamy wodą i odstawiamy na min. 3 godziny.
2. Posypka: w małym kielichu blenderujemy lifiziowane maliny ze stewią z erytrytolem. *
3. Składniki na spód mieszamy ze sobą (najlepiej użyć do tego rąk bo olej kokosowy pod wpływem temperatury szybko twardnieje, a ciepło rąk go rozgrzeje).
4. Z ciasta na spód tworzymy kulkę i wsadzamy na 15 do zamrażarki.
5. Masa serowo-różana: W tym czasie blenderujemy odcedzone nerkowce z resztą składników.
6. Rozgrzewamy piekarnik do 160C.
7. Spód wykładamy w foremkach i wsadzamy do piekarnika. Pieczemy, aż spody się zarumienią. Ok. 12 minut.
8. Na spody wykładamy serowo-różaną masę. Wkładamy do lodówki. Jemy gdy masa stężeje.
9. Przed podaniem, za pomocą sitka, posypujemy malinową posypką.

*w tym samym kielichu możecie zblenderować masę serowo-różaną.

Bezglutenowa granola piernikowa

---

 

Składnik

• 130g bezglutenowych płatków owsianych
• 50g otrąb gryczanych
• 1 łyżeczka skórka z pomarańczy (o taka: klik)
• 60ml oleju kokosowego
• 10 daktyli (45-50g)
• 4 łyżki melasy karobowej
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki stewii z erytrytolem
• 1/2 szklanki orzechów (u mnie włoskie, brazylijskie i laskowe)
• 1 czubata łyżka solonego masła orzechowego
• 1/3 sporej słodkiej pomarańczy (obranej)
• opcjonalnie parę kostek gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania

1. Nagrzewamy piekarnik do 130C.
2. Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10-15 minut.
3. W tym czasie łączymy ze sobą wszystkie składniki suche.
4. Rozpuszczamy olej kokosowy w kąpieli wodnej i odmierzamy 60 ml, z czego 2 łyżki odlewamy do osobnej szklanki (będą nam potrzebne w późniejszych etapach produkcji granoli – w punkcie 10-tym).
5. Daktyle odsączamy z wody i wrzucamy do blendera/siekacza. Z odlanego wcześniej oleju kokosowego dodajemy 1 łyżkę do daktyli. Siekamy/blenderujemy ok. 1 minuty. Jeżeli daktyle nie będą chciały się zblenderować, to dodajemy 1 łyżkę melasy karobowej. Powstała masa nie musi być idealnie gładka.
6. Masę daktylową mieszamy z suchymi składnikami – nie mieszamy tego dokładnie, wręcz pożądane są większe i mniejsze zlepienia. Dodajemy masło orzechowe w ten sam sposób – tworząc małe kuleczki.
7. Sypkie składniki łączymy z mokrymi (w tym z 3 łyżkami melasy karobowej).
8. 1/3 obranej pomarańczy kroimy w kostkę i mieszamy z resztą granoli.
9. Granolę równomiernie rozkładamy na papierze do pieczenia.
10. Pieczemy w sumie 50 minut. Najpierw 30 minut w 130C, ostatnie 20 minut w 110C. Mieszamy co 10-20 minut.
11. W połowie pieczenia polewamy granolę 2 łyżkami oleju kokosowego i łyżką melasy karobowej.
12. Pod koniec pieczenia można dodać kawałki gorzkiej czekolady. Po tym kroku już nie mieszamy. Dzięki temu, czekolada rozpuści się w odpowiednich miejscach i stworzy kawałki zbitej granoli.
13. Zostawiamy do ostygnięcia. Trzymamy w lodówce.

Paleo naleśniki na mące kasztanowej

---

 

Składniki

• 80g mąki kasztanowej
• 1 szklanka mleka migdałowego
• 2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
• szczypta soli
• 2 jajka
  • w wersji słodkiej można dodać słodzidło (1-2 łyżeczki stewii z erytrytolem)

Sposób przygotowania

1. Mąkę mieszamy ze szczyptą soli.
2. Szklankę mleka migdałowego lekko podgrzewamy, tak by mleko było ciepłe. Zalewamy mąkę mlekiem i dokładnie mieszamy pozbywając się grudek (rozcierając o ścianki miski). Dodajemy olej kokosowy i gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, dodajemy jajka i szczyptę soli.
3. Nalewamy masę na patelnie (u mnie było to ok. 3/4 chochli). Smażymy z każdej strony, aż do zarumienienia naleśników.

Wskazówka: Jeżeli Wasz olej jest twardy, to kopiastą łyżkę rozgrzejcie na czystej patelni. Gdy olej się rozpuści, dwie łyżki dodajcie do masy naleśnikowej. Resztę oleju przelejcie z powrotem do słoika. Takim sposobem patelnia będzie lekko natłuszczona, a Wy nie będziecie musieli roztapiać całego słoiczka oleju w kąpieli wodnej.

Najlepiej smakują świeżo usmażone, potem robią się nieco bardziej chrupkie, aczkolwiek nadal pyszne!

Gruszkowy deser z rumem pod kokosową śmietanką

---

 

Składniki

/na dwie małe lub jedną dużą porcję/

• 3 gruszki
• 2-3 łyżki rumu
• 1 łyżka stewii z erytrytolem
• 2 łyżki komosy ryżowej
• 1 łyżka wody

Dodatki

• Garść lekko podprażonych orzechów włoskich
• Śmietanka kokosowa (ja użyłam śmietanki pozostałej po tym przepisie: klik), do zrobienia nowej śmietanki potrzebne jest: tłuste (pow. 80% zawartości kokosu) mleko kokosowe w puszce.*
• Kakao do posypania (opcjonalne)

*Uwaga! Przed przygotowaniem śmietanki mleko musi poleżeć w lodówce

Sposób przygotowania

1. 2 gruszki kroimy w średniej wielkości kostkę. Tak naprawdę to wielkość i kształt kostek nie ma znaczenia. Po ugotowaniu nie będą zbyt widoczne kształty ; ).
2. Do garnka wrzucamy 2 pokrojone gruszki, włączamy gaz i dodajemy 1 łyżkę wody. Gotujemy aż gruszki puszczą sok. W tym czasie kroimy trzecią gruszkę.
3. Gdy gruszki puszczą już wodę, dodajemy komosę ryżową, stewię z erytrytolem i rum (2-3 łyżki, w zależności od tego jak bardzo lubicie rum). Po chwili dodajemy trzecią gruszkę i gotujemy, co jakiś czas mieszając, aż woda wyparuje i komosa będzie miękka. Ok. 12-15 minut, w zależności od palnika.
4. Zostawiamy do wystygnięcia.
5. Jeśli jakimś przypadkiem nie macie śmietanki kokosowej, możecie bardzo łatwo i szybko ją przygotować. Wystarczy Wam mleko kokosowe w puszce, które wcześniej poleżało w zimnym miejscu. 4 godziny w lodówce powinny wystarczyć. Otwieramy puszkę od dołu – to tam powinna znajdować się woda. Wylewamy wodę, a cała reszta to śmietanka! 2-3 łyżki śmietanki łączymy z łyżeczką stewii z erytrytolem za pomocą trzepaczki i gotowe! (Jeśli nie używamy śmietanki to wkładamy ją do lodówki)
6. Gruszkę przekładamy do słoiczka. Posypujemy z góry orzechami włoskimi, a na to kładziemy kokosową śmietankę. Można jeszcze z góry posypać kakao.

Wegański torcik z trzema warstwami

Składniki

---

 na całe ciasto

• 3 banany
• olej kokosowy
• mleko roślinne (orzechowe lub ryżowe, min. 1 szklanka)
• 2 puszki mleka kokosowego (lub puszka i mały kartonik Real Thai)
• stewia z erytrytolem
• mąka kokosowa
• mąka kasztanowa
• 1 szklanka orzechów ziemnych
• opakowanie daktyli (100g)
• agar-agar
• łyżka miodu/agawy
• 1/2 łyżeczki soli
• opcjonalnie: gorzka czekolada

---

Na poszczególne warstwy

spód

• 2 banany
• 1/4 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 3 łyżki stewi z erytrytolem
• 30g (4łyżki) mąki kasztanowej
• 22g (3 łyżki) mąki kokosowej

orzechowa warstwa

• 1 szklanka orzechów ziemnych (ewentualnie migdałów bez skórki) + 2 łyżki orzeszków do posypania
• 1/3 szklanki mleka roślinnego
• 1 płaska łyżeczka agawy/miodu
• 1/2 łyżeczki soli

banany

• 1 banan (w plastrach)

karmel z daktyli

• 100g daktyli + wrzątek do namoczenia
• 3 łyżki mleka kokosowego
• 1 łyżeczka stewii z erytrytolem dla extra słodkości

śmietanka kokosowa

• 1 puszka mleka kokosowego (koniecznie puszka! Najlepiej wcześniej włożyć do lodówki, tak by się rozwarstwiła na śmietankę kokosową i wodę)
• 1/3 szklanki mleka kokosowego
• 2 łyżeczki agaru
• 1 łyżka stewii z erytrytolem

Dekoracja

• wiórki gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania

1. Wodę w garnuszku doprowadzamy do wrzenia i zostawiamy na wolnym gazie. Na garnek kładziemy metalową miseczkę. W misce mieszamy ze sobą olej kokosowy, kakao, stewię i 3/4 szklanki mleka. Mieszamy dokładnie nie doprowadzając do przegrzania czekolady.
2. Wyłączamy gaz i dodajemy resztę składników, w tym banany (najlepiej je wcześniej pokroić w plasterki). Blenderujemy.
3. Przekładamy do małej, okrągłej formy wypełnionej papierem do pieczenia (im mniejsza forma, tym mniejszy spód i grubsze warstwy). Pieczemy w 180C, 20 minut, co jakiś czas kontrolując czy się nie przypala.
4. Zalewamy daktyle wrzątkiem i zostawiamy na 10 minut.
5. W tym czasie przechodzimy do zrobienia orzechowej warstwy. 1 szklankę orzechów prażymy na suchej patelni. Orzechy wrzucamy do siekacza i blenderujemy, aż do uzyskania proszku. Dodajemy sól i agawę/miód. Małymi partiami dodajemy mleko. Blenderujemy aż do uzyskania gładkiej masy.
6. Karmel: Namoczone daktyle odsączamy i blenderujemy z resztą składników (mlekiem kokosowym i stewią).
7. Śmietanka kokosowa: Otwieramy puszkę mleka kokosowego od dołu (do góry dnem). Mleko powinno się rozwarstwić i na górze (czyli na dole) powinna być woda. Aby być pewnym, że tak się stanie, najlepiej wsadzić puszkę do lodówki na parę godzin przed przygotowaniem śmietanki. Wylewamy wodę. Resztę śmietanki przekładamy do miski.
8. 1/3 mleka kokosowego (nie śmietanki!) podgrzewamy z agarem. Gdy się zagotuje, ściągamy z gazu. Śmietankę ubijamy ze stewią. Gdy mleko kokosowe z agarem będzie letnie, wlewamy je do śmietanki i jeszcze chwile ubijamy. Wkładamy do lodówki.
9. Wykończenie: Na spód nakładamy warstwę orzechową. Warstwę posypujemy wcześniej podprażonymi orzeszkami ziemnymi (wspomniane wcześniej 2 łyżki). Na całej powierzchni wykładamy banana w plastrach. Na bananie kładziemy warstwę karmelową. Na samą górę idzie śmietanka – łyżeczką można uformować stożki, efekt będzie podobny jak na zdjęciu poniżej/powyżej.