Pasztet warzywny z kaszą jaglaną i żurawiną

• 200g kaszy jaglanej
• 50g słonecznika
• 7 łyżek rozpuszczonego oleju kokosowego
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 50g selera
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki soli
• ⅓ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ⅓ łyżeczki białego pieprzu
• 2 łyżeczki syropu z agawy
• 3 łyżeczki bezglutenowego sosu sojowego
• 25g suszonej żurawiny

Sposób przygotowania

1. Przepłukaną w zimnej wodzie kaszę przesypujemy do garnka i zalewamy 2 szklankami wrzątku. Gotujemy bez przykrycia z ziarnami pieprzu, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Gdy woda wyparuje zdejmujemy z gazu.
2. W czasie gdy gotuje się kasza, obieramy i kroimy (w dużą kostkę lub plasterki) wszystkie warzywa.
3. W osobnym garnku rozgrzewamy olej kokosowy. Gdy garnek jest już nagrzany, wrzucamy cebulę i smażymy ok. 10 minut. Po tym czasie dodajemy resztę warzyw. Z ugotowanej kaszy wyciągamy ziele angielskie, pieprz i liście laurowe i przekładamy je do warzyw. Dusimy pod przykryciem, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
4. Gdy warzywa są już miękkie, wyciągamy ziele, pieprz i liście laurowe.
5. Do garnka z warzywami dodajemy kaszę jaglaną i słonecznik. Dokładnie mieszamy.
6. Dodajemy resztę składników (oprócz żurawiny) i dokładnie blenderujemy.
   Przekładamy do keksówki, smarujemy pędzelkiem z góry olejem kokosowym, pieczemy do zarumienienia (ok. godzinę) w 185 C.

Dyniowe pankejki z sokiem z pomarańczy i karmelizowanym imbirem.

Składniki:

• 130g puree z dyni (ok. 1/2 szklanki po nutelli)
• 1 łyżka stewii z erytrytolem
• 1/3 szklanki mleka kokosowego
• 1/3 szklanki soku z pomarańczy
• ok. 100g mąki ryżowej
• 3 łyżki mąki/skrobii z tapioki
• 1 łyżka rozpuszczonego oleju kokosowego
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• spora szczypta soli
• Dodatkowy olej kokosowy do smażenia

Karmelizowany imbir

• 12g (łyżka) startego korzenia imbiru
• 1/2 łyżeczki stewii z erytrytolem
• pare kropel oleju kokosowego do natłuszczenia patelni

Do podania

• orzechy włoskie
• syrop z agawy/ syrop klonowy

Sposób przygotowania

1. Puree dyniowe* mieszamy z mlekiem kokosowym, sokiem z pomarańczy, 1 łyżką stewii z erytrytolem, 1 łyżką oleju kokosowego, proszkiem do pieczenia, solą i mąką (ryżową i z tapioki).
2. Imbir dokładnie myjemy (można wręcz wyszorować szczoteczką) i trzemy na tarce (można na dużych oczkach). Rozgrzewamy patelnię (najlepiej malutką) z odrobiną oleju kokosowego (2-3 kropelki wystarczą). Odmierzoną łyżkę imbiru umieszczamy na rozgrzanej patelni i smażymy na średnim ogniu ok. minuty. Ściągamy patelnię z palnika i posypujemy stewią z erytrytolem. Imbir dodajemy do masy dyniowej.
3. Patelnię rozgrzewamy z dodatkiem oleju kokosowego (w zależności od potrzeby, skraplam patelnię przed każdym smażeniem). Placki smażymy z każdej strony, aż do zarumienienia.
4. Podajemy polane syropem z agawy lub syropem klonowym i koniecznie posypane orzechami włoskimi!

*Aby przygotować puree dyniowe wystarczy upiec dynie w piekarniku, aż będzie miękka (u mnie było to ok. 30 minut w 170C). Pozbywamy się pestek, wyciągamy miąższ i miksujemy go na puree. Gotowe!

Pieczone awokado z pomidorowo-fasolową salsą i wegańskim serem

Składniki:

• ok. 10 pomidorków koktajlowych
• 1/2 średniej cebuli czerwonej
• 4 małe awokado (130g jedno)*
• 100g fasoli azuki z puszki (można zastąpić zwyklą czerwoną)
• potarty ser wegański lub zwykły (użyłam sera z migdałów)
• oliwa z oliwek
• 1 limonka
• Świeża kolendra
• sól himalajska, sproszkowana słodka papryka, sproszkowna ostra papryka (można pominąć)

*można użyć większego, ale wtedy farszu starczy na ok. 3 awokado

Do podania

• nachosy
• jogurt wegański lub Crème fraîche

Sposób przygotowania

Makaron ryżowy z truskawkami, kokosową śmietanką i chipsami kokosowymi.

Składniki:

Makaron

• Opakowanie makaronu ryżowego (grubego!)

Sos

• 400g truskawek + parę sztuk do dekoracji
• 185ml mleka kokosowego*
• szczypta soli
• 1 łyżka stewii z erytrytolem
• 1 czubata łyżeczka skrobii ziemniaczanej
• listki mięty do dekoracji
• 1/2 łyżeczki oleju kokosowego

*Jeśli chcecie by sos nie był bardzo kremowy, dodajcie odrobinę mniej mleka kokosowego

Kokosowa śmietanka

Chipsy kokosowe

• 1 szklanka płatków kokosowych (część można zastąpić płatkami migdałów)
• 2 łyżeczki stewii z erytrytolem

Opcjonalne dodatki

• roztopione masło
• stewia z erytrytolem/ksylitol do posypania z góry

Sposób przygotowania

Bezglutenowe gofry gryczane

Składniki

/proporcje na 7 gofrów/

• 2 jajka
• 1 szklanka mleka roślinnego (użyłam migdałowego)
• 60ml oleju – 40ml oleju kokosowego i 20ml oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cukru kokosowego
• 1/2 łyżeczki soli
• Świeże listki bazylii (ok. 7-8g) – ok. 2 listki na jednego gofra
• 120g mąki gryczanej
• 40g mąki jaglanej (można zastąpić gryczaną)
  • olej, masło do natłuszczenia gofrownicy

Do podania

• Zielone, bazyliowe pesto (najlepiej własnej produkcji)
• masło migdałowe/orzechowe
• jajko sadzone
• rzodkiewki i inne warzywa (ogórki)
• ser kozi

Sposób przygotowania

1. Pierwsza miska: Jajka wbijamy do miski i za pomocą trzepaczki łączymy z 1 łyżeczką cukru. Dodajemy mleko roślinne i olej.
2. Druga miska: W osobnej misce łączymy ze sobą mąkę, sodę, sól i proszek do pieczenia.
3. Rozgrzewamy gofrownicę.
4. Ciągle mieszając, powoli przesypujemy składniki suche do pierwszej miski. Dokładnie łączymy ze sobą, tak by nie było grudek.
5. Dodajemy listki bazylii.
6. Gofrownicę natłuszczamy masłem klarowanym lub olejem kokosowym. Smażymy gofry, aż będą chrupkie z zewnątrz.

Propozycja podania – smaruję masłem migdałowym, na to kładę ser kozi, a na ser, jeszcze ciepłe, jajko sadzone (dzięki temu, ser się lekko roztapia pod wpływem ciepła jajka). Na jajko pesto i pokrojona rzodkiewka. Smacznego!

Bezglutenowa granola piernikowa

Składnik

• 130g bezglutenowych płatków owsianych
• 50g otrąb gryczanych
• 1 łyżeczka skórka z pomarańczy (o taka: klik)
• 60ml oleju kokosowego
• 10 daktyli (45-50g)
• 4 łyżki melasy karobowej
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki stewii z erytrytolem
• 1/2 szklanki orzechów (u mnie włoskie, brazylijskie i laskowe)
• 1 czubata łyżka solonego masła orzechowego
• 1/3 sporej słodkiej pomarańczy (obranej)
• opcjonalnie parę kostek gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania

1. Nagrzewamy piekarnik do 130C.
2. Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10-15 minut.
3. W tym czasie łączymy ze sobą wszystkie składniki suche.
4. Rozpuszczamy olej kokosowy w kąpieli wodnej i odmierzamy 60 ml, z czego 2 łyżki odlewamy do osobnej szklanki (będą nam potrzebne w późniejszych etapach produkcji granoli – w punkcie 10-tym).
5. Daktyle odsączamy z wody i wrzucamy do blendera/siekacza. Z odlanego wcześniej oleju kokosowego dodajemy 1 łyżkę do daktyli. Siekamy/blenderujemy ok. 1 minuty. Jeżeli daktyle nie będą chciały się zblenderować, to dodajemy 1 łyżkę melasy karobowej. Powstała masa nie musi być idealnie gładka.
6. Masę daktylową mieszamy z suchymi składnikami – nie mieszamy tego dokładnie, wręcz pożądane są większe i mniejsze zlepienia. Dodajemy masło orzechowe w ten sam sposób – tworząc małe kuleczki.
7. Sypkie składniki łączymy z mokrymi (w tym z 3 łyżkami melasy karobowej).
8. 1/3 obranej pomarańczy kroimy w kostkę i mieszamy z resztą granoli.
9. Granolę równomiernie rozkładamy na papierze do pieczenia.
10. Pieczemy w sumie 50 minut. Najpierw 30 minut w 130C, ostatnie 20 minut w 110C. Mieszamy co 10-20 minut.
11. W połowie pieczenia polewamy granolę 2 łyżkami oleju kokosowego i łyżką melasy karobowej.
12. Pod koniec pieczenia można dodać kawałki gorzkiej czekolady. Po tym kroku już nie mieszamy. Dzięki temu, czekolada rozpuści się w odpowiednich miejscach i stworzy kawałki zbitej granoli.
13. Zostawiamy do ostygnięcia. Trzymamy w lodówce.

Bezglutenowa i wegańska ciabatta

Składniki:

Sposób przygotowania:

1. Odmierzamy mąki, dodajemy sól i mieszamy. Mąki przesypujemy do kielicha robota kuchennego/siekacza. Miksujemy dosłownie parę sekund, żeby nie przegrzać sprzętu.
2. W rondelku podgrzewamy 240ml mleka i olej. Gdy będzie się gotować wyłączamy.
3. Bardzo ciepłe mleko z olejem przelewamy w małych partiach do robota kuchennego z mieszanką mąk. Za każdym razem parę sekund miksujemy/blenderujemy, ciągle kontrolując czy blender się nie przegrzewa (poznać to po zapachu ; )). Zostawiamy do wystygnięcia.
4. W osobnej miseczce mieszamy cukier z drożdżami i zalewamy ciepłą wodą. Ważne by woda nie była wrząca! Zostawiamy na 15 minut.
5. Na 2 minuty przed końcem czasu w garnuszku podgrzewamy 80ml mleka.
6. Po tym czasie powtarzamy czynność z punktu trzeciego, ale tym razem z zaczynem drożdżowym. Przelewamy go do naczynia z mąką i blenderujemy. Dodajemy 80ml wrzącego mleka (pkt. 5-ty) i ponownie blenderujemy.
7. Ciasto przekładamy do miski, powinno być dość płynne. Przykrywamy folią i wkładamy do zamrażarki na min. 40 minut. Po tym czasie wyciągamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na min. 2 godziny.
8. Rozgrzewamy piekarnik do 200C. Łyżką formujemy cztery kulki i rozmieszamy je w możliwie sporej odległości od siebie na papierze do pieczenia. Pieczemy w termoobiegu ok. 12-13 min na 185C.

Przed podaniem można podgrzać na tosterze.

Paleo naleśniki na mące kasztanowej

Składniki

• 80g mąki kasztanowej
• 1 szklanka mleka migdałowego
• 2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
• szczypta soli
• 2 jajka
  • w wersji słodkiej można dodać słodzidło (1-2 łyżeczki stewii z erytrytolem)

Sposób przygotowania

1. Mąkę mieszamy ze szczyptą soli.
2. Szklankę mleka migdałowego lekko podgrzewamy, tak by mleko było ciepłe. Zalewamy mąkę mlekiem i dokładnie mieszamy pozbywając się grudek (rozcierając o ścianki miski). Dodajemy olej kokosowy i gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, dodajemy jajka i szczyptę soli.
3. Nalewamy masę na patelnie (u mnie było to ok. 3/4 chochli). Smażymy z każdej strony, aż do zarumienienia naleśników.

Wskazówka: Jeżeli Wasz olej jest twardy, to kopiastą łyżkę rozgrzejcie na czystej patelni. Gdy olej się rozpuści, dwie łyżki dodajcie do masy naleśnikowej. Resztę oleju przelejcie z powrotem do słoika. Takim sposobem patelnia będzie lekko natłuszczona, a Wy nie będziecie musieli roztapiać całego słoiczka oleju w kąpieli wodnej.

Najlepiej smakują świeżo usmażone, potem robią się nieco bardziej chrupkie, aczkolwiek nadal pyszne!

Gruszkowy deser z rumem pod kokosową śmietanką

Składniki

/na dwie małe lub jedną dużą porcję/

• 3 gruszki
• 2-3 łyżki rumu
• 1 łyżka stewii z erytrytolem
• 2 łyżki komosy ryżowej
• 1 łyżka wody

Dodatki

• Garść lekko podprażonych orzechów włoskich
• Śmietanka kokosowa (ja użyłam śmietanki pozostałej po tym przepisie: klik), do zrobienia nowej śmietanki potrzebne jest: tłuste (pow. 80% zawartości kokosu) mleko kokosowe w puszce.*
• Kakao do posypania (opcjonalne)

*Uwaga! Przed przygotowaniem śmietanki mleko musi poleżeć w lodówce

Sposób przygotowania

1. 2 gruszki kroimy w średniej wielkości kostkę. Tak naprawdę to wielkość i kształt kostek nie ma znaczenia. Po ugotowaniu nie będą zbyt widoczne kształty ; ).
2. Do garnka wrzucamy 2 pokrojone gruszki, włączamy gaz i dodajemy 1 łyżkę wody. Gotujemy aż gruszki puszczą sok. W tym czasie kroimy trzecią gruszkę.
3. Gdy gruszki puszczą już wodę, dodajemy komosę ryżową, stewię z erytrytolem i rum (2-3 łyżki, w zależności od tego jak bardzo lubicie rum). Po chwili dodajemy trzecią gruszkę i gotujemy, co jakiś czas mieszając, aż woda wyparuje i komosa będzie miękka. Ok. 12-15 minut, w zależności od palnika.
4. Zostawiamy do wystygnięcia.
5. Jeśli jakimś przypadkiem nie macie śmietanki kokosowej, możecie bardzo łatwo i szybko ją przygotować. Wystarczy Wam mleko kokosowe w puszce, które wcześniej poleżało w zimnym miejscu. 4 godziny w lodówce powinny wystarczyć. Otwieramy puszkę od dołu – to tam powinna znajdować się woda. Wylewamy wodę, a cała reszta to śmietanka! 2-3 łyżki śmietanki łączymy z łyżeczką stewii z erytrytolem za pomocą trzepaczki i gotowe! (Jeśli nie używamy śmietanki to wkładamy ją do lodówki)
6. Gruszkę przekładamy do słoiczka. Posypujemy z góry orzechami włoskimi, a na to kładziemy kokosową śmietankę. Można jeszcze z góry posypać kakao.

Zielona shakshuka, czyli jajka na szpinaku

 Składniki

/na 3 porcje/

• 1 paczka mrożonego szpinaku
• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 1/4 szklanki wody
• 3-4 jajka
• sól, słodka papryka
• ząbek czosnku
• 1/2 łyżki oleju kokosowego

Sugerowane dodatki

• suszone pomidory
• wegański parmezan (klik) lub pestki słonecznika

Sposób przygotowania

1. Na dużej patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Wrzucamy szpinak i smażymy, aż się rozmrozi.
2. Dodajemy mleko i wodę. Przeciskamy czosnek przez praskę i dodajemy na patelnię. Smażymy bez przykrycia, aż woda wyparuje i szpinak zgęstnieje.
3. Rozgrzewamy piekarnik, do 180C.
4. Gdy szpinak jest już gęsty, solimy do smaku. Jeśli mamy małe, jednoosobowe patelnie to przekładamy na nie szpinak. Wbijamy 3-4 jajka – w zależności od wielkości jajek.
5. Gdy białko się zetnie, patelnie na chwilę wkładamy do piekarnika (jeśli nie możecie odczepić rączki, to zawińcie ją w ścienkę kuchenną, a ścierkę w folię aluminiową). Ewentualnie można też włączyć górką grzałkę w piekarniku – wtedy rączka może wystawać przez otwarte drzwiczki.
6. Gdy żółtka zetną się z góry, przyprawiamy papryką słodką i można zajadać!
7. W zależności od dodatków, podajemy z pokrojonymi pomidorami suszonymi lub parmezanem wegańskim. Można też posypać słonecznikiem.